20世紀(jì)人們開(kāi)始實(shí)行大健康，其中食用馬鈴薯對(duì)身體的消化系統(tǒng)有所幫助。

    以馬鈴薯為原料的菜肴種類(lèi)繁多，可方便地用于成年人和兒童的早餐、午餐或晚餐,大多數(shù)人喜歡營(yíng)養(yǎng)豐富的馬鈴薯。馬鈴薯富含提供能量的碳水化合物，但卻不含有任何脂肪。食用150克土豆，能提供：45%的每日需要攝取的維生素C；21%每日需攝取的鉀；3克纖維；僅100卡熱量。作為蔬菜，馬鈴薯有助于實(shí)現(xiàn)每日.低食用5次蔬菜和水果的.低目標(biāo)。增加蔬菜和水果的消費(fèi)，能有效減少感染諸如癌癥等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

    馬鈴薯食品是減肥的極佳選擇，不含脂肪，熱量為220個(gè)卡路里，容易讓人飽足，且營(yíng)養(yǎng)成份很高：維他命c(diǎn)含量26mg，幾乎是非吸煙者每日建議攝取量的一半。含有844mg的鉀質(zhì)，是香蕉含量的兩倍之多！
    馬鈴薯也是維他命B6和纖維質(zhì)的極佳來(lái)源，其他維他命B含量也不少。功效：1.維他命C好處多多，可預(yù)防癌癥和心臟病，并增強(qiáng)免疫力。2.鉀質(zhì)能幫助維持細(xì)胞內(nèi)液體和電解質(zhì)的平衡，并維持心臟功能和血壓的正常。3.維他命B6可幫助增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。4.纖維質(zhì)可幫助通便正常并預(yù)防直腸和結(jié)腸癌。宜忌：勿食馬鈴薯皮，上面可能殘留農(nóng)藥。.好在煮前先削皮或煮好后只吃馬鈴薯肉。食用方法：在烤熟的馬鈴薯上放橄欖油、無(wú)脂奶油調(diào)味粉或無(wú)脂原味鮮乳酪再佐以日本蔥。馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，德國(guó)人常以它來(lái)治療消化不良，制作方法是將兩顆削了皮的馬鈴薯放入果汁機(jī)中打成汁飲用。

瘦身營(yíng)養(yǎng)——馬鈴薯

    馬鈴薯（土豆）土里土氣不起眼，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為：吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉。不必?fù)?dān)心吃土豆?fàn)I養(yǎng)單純，有損健康。土豆中的蛋白質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能上比黃豆要高。就是人體需要的其它營(yíng)養(yǎng)素，如碳水

化合物、VB、Vc、鈣、鎂、鉀等也都應(yīng)有盡有，且比米面的營(yíng)養(yǎng)更全面。土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，使美國(guó)營(yíng)養(yǎng)..斷言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素?！睖p肥者沒(méi)有理由認(rèn)為吃土豆會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。
    土豆已是世界性的價(jià)廉減肥“良藥”。1988年，法國(guó)維勒班市成立了全球..家馬鈴薯減肥健美餐廳，目前這類(lèi)餐廳僅法國(guó)就有70多家。1989年以來(lái)，意大利、西班牙、美國(guó)、加拿大、前蘇聯(lián)等國(guó)也先后創(chuàng)建了土豆食療餐廳30多家。中餐用土豆作主食還為數(shù)不多，大多數(shù)人是當(dāng)菜吃。為了減肥，應(yīng)以土豆當(dāng)飯，煮土豆、土豆條或煎土豆餅，每日一餐，堅(jiān)持吃下去對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驕p去多余的脂肪肯定有益。

馬鈴薯香脆片

    1、原料處理：選大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)害薯塊，用清水洗凈，瀝干后去掉表皮，將薯塊切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免變質(zhì)發(fā)霉。 
    2、水燙：在沸水中將薯片燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)，撈出放入涼水中冷卻，瀝干表面水分后備用。 
    3、漬制：將八角、花椒、桂皮、小茴香等調(diào)料放入布包中水煮30-40分鐘，待置涼后加適量的食糖、食鹽，把薯片投入其中浸泡2小時(shí)左右，撈出后曬干。 
    4、油炸：先將食用植物油入鍋煮沸，再放入干薯片，邊炸邊翻動(dòng)，當(dāng)炸至薯片膨脹且色呈微黃時(shí)即可出鍋，冷卻后包裝。

馬鈴薯香辣片

    1、備料：馬鈴薯粉70%（過(guò)60目篩后，入鍋炒至有香味時(shí)出鍋備用）、辣椒粉14%（過(guò)60目篩后備用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入鍋炒出香味后備用）、食鹽3%、食糖1%。
    2、拌料：將以上各原料加適量?jī)?yōu)質(zhì)醬油調(diào)成香辣濕料，然后置于成型模具中壓成各種形狀的濕片，晾干表面水分。 
    3、炸制：將香辣片放入煮沸的油鍋中炸制，待其表面微黃時(shí)出鍋，冷卻后包裝出售。

 馬鈴薯果醬制作

    1. 配方:馬鈴薯4公斤，砂糖 4公斤，檸檬酸10克，胭脂紅色素和食用香精少量，苯甲酸鈉2～3克。
    2. 制法:先將馬鈴薯洗凈、蒸熟、剝皮攤開(kāi)放涼后再用打漿機(jī)打成泥狀。然后將砂糖倒人夾層鍋內(nèi)，加適量水煮沸溶化，倒入馬鈴薯泥攪拌，使馬鈴薯泥與糖水混合，繼續(xù)加熱并不停攪拌以防糊鍋。當(dāng)漿波溫度達(dá)到107～110℃時(shí)，用檸檬酸水調(diào)PH位為3～3.5，加入少量稀釋的胭脂紅色素，即可出鍋冷卻。醬溫降至90℃左右時(shí)加入適量的山楂香精，繼續(xù)攪拌。為延長(zhǎng)保存期，可加入醬重0.1％的苯甲酸鈉，趁熱裝入消過(guò)毒的瓶中，將蓋旋緊。裝瓶時(shí)溫度超過(guò)85℃，可不滅菌；醬溫低干85℃的，封蓋后，可放入沸水中殺菌10～15分鐘，然后冷卻即可。

巧煮土豆

煮土豆用文火，可往煮土豆的水里加一湯匙人造黃油，熟的更快些。為使熬煮的土豆味更鮮，可往湯里加進(jìn)少許茴香。別將洗凈切好的土豆放在冷水里浸泡，否則將損失大量的維生素C和維生素B。要使煮土豆時(shí)維生素?fù)p失減少到.低限度，.好別用水煮，采用蒸食法。帶皮土豆煮熟后不開(kāi)裂和不發(fā)黑，可往水里加點(diǎn)醋。有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦往往將白色的土豆用于制作土豆泥，黃色的土豆用做湯，而玫瑰色的土豆則放到已燒熱的煎鍋里煎炒，當(dāng)土豆塊表面均微微發(fā)紅時(shí)再加鹽。
                                   

貯藏馬鈴薯

馬鈴薯是蔬菜中.好貯運(yùn)保鮮的品種，一般采收后能貯藏4－5個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間。馬鈴薯耐貯藏的原因主要是它的呼吸量非常低。馬鈴薯在收獲之后有個(gè)二至五周的后熟階段，接著是休眠期，有的長(zhǎng)達(dá)三個(gè)多月，這也是馬鈴薯貯藏期長(zhǎng)的原因之一。當(dāng)休眠期結(jié)束后，如果條件適合，就開(kāi)始發(fā)芽。長(zhǎng)期貯藏的馬鈴薯，必須根據(jù)收獲后的這個(gè)特點(diǎn)，采取對(duì)策。例如，收獲后的后熟階段，是馬鈴薯形成愈傷組織，恢復(fù)收獲時(shí)被破壞了的表面保護(hù)結(jié)構(gòu)的時(shí)間。要求10－15℃，相對(duì)濕度95％，處理10－15天左右。經(jīng)過(guò)愈傷處理的馬鈴薯，能明顯地降低貯藏中的自然損耗和腐爛。另外，休眠期結(jié)束之后，如不采取措施，塊莖的芽眼會(huì)萌發(fā)，萌芽必然會(huì)消耗大量養(yǎng)分，使飽滿(mǎn)的塊莖皺縮。不僅如此，發(fā)芽的馬鈴薯還產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的茄堿苷。
馬鈴薯能忍受較低的溫度，有利于貯藏保鮮。馬鈴薯在不同貯藏溫度下薯塊內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生不同變化。在0－3℃下，薯塊中許多淀粉會(huì)變成糖，而在10℃以上時(shí)，薯塊中的糖又會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?。這些變化可以人為改變和利用。薯塊中糖分多，不受歡迎，對(duì)炸薯片也不利，可放在15－20℃下處理一段時(shí)間，使薯塊中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸邸＝?jīng)過(guò)低溫貯藏的薯塊容易發(fā)芽，發(fā)芽率高而整齊，特別適合作種薯用。
馬鈴薯怕悶氣，貯藏時(shí)堆頭過(guò)大或者包裝過(guò)于密封都可能由于散熱不良或缺氧而造成黑心和腐爛。所以，在貯藏過(guò)程中特別強(qiáng)調(diào)要適當(dāng)通風(fēng)透氣。

希望以上的一些知識(shí)能對(duì)大家有幫助！